Navigiere mit Ihrem FTP Programm in den Ordner
/lang/german/modules/shipping
dort findest Du alle Versandmodule. Du kannst sie mit einem Texteditor(*) öffnen und einfach umbenennen, z.B.
in
Genauso geht das auch mit Zahlungsarten, hier ist es der Ordner
/lang/german/modules/payment
(*) Word ist KEIN Texteditor, bitte verwende Notepad++ oder Ähnliches.