Navigieren Sie mit Ihrem FTP Programm in den Ordner

/lang/german/modules/shipping

dort finden Sie alle Versandmodule. Sie können sie mit einem Texteditor(*) öffnen und einfach umbenennen, z.B.

define('MODULE_SHIPPING_ZONES_TEXT_TITLE', 'Versandkosten nach Zonen');

in

define('MODULE_SHIPPING_ZONES_TEXT_TITLE', 'Versand mit DHL');

Genauso geht das auch mit Zahlungsarten, hier ist es der Ordner 

/lang/german/modules/payment